Las gambas se caracterizan por presentar un alto contenido en proteínas de elevado valor biológico. Son los mariscos que mayor cantidad de proteínas aportan al igual que los langostinos. Entre los minerales cabe destacar el elevado contenido en fósforo, necesario para la actividad de nervios y músculos, y un constituyente de huesos y dientes. También aporta cantidades destacables de yodo, mineral necesario para la hormona tiroidea. Además, la gamba es rica en vitaminas B3 y B12. 

Este marisco aportan muy pocas calorías y tiene un gran valor nutricional, lo cual resulta beneficioso para el organismo. Este hecho provoca que estén presentes en buena parte de las dietas o planes de adelgazamiento